これはうなぎ？エビフライ？楽しい「もどき」料理

「もどき」料理」って？

もどき料理とは、豆腐や大豆、野菜など植物性食材を使って、見た目や食感を肉や魚に似せて作る料理。

日本では、精進料理の定番のひとつ。

台湾のベジタリアン食（台湾素食）では、巧みな技術で見た目をそっくりに再現し、豪華さやボリュームを楽しみます。

いろいろなもどき料理

もどき料理には、次のようなものがあります。

がんもどき

食卓でおなじみの「がんもどき」。

もともとは肉の代用品として作られた精進料理で、もどき料理。

名前の由来は、雁の肉に味を似せて作ったから、鳥類の肉のすり身を丸めた料理「丸（がん）」に似せて作ったから、など諸説ある。

https://ja.wikipedia.org/wiki/がんもどき

豆腐をつぶして、にんじん・ごぼうなどと混ぜ、油で揚げて作ります。

うなぎもどき

うなぎの蒲焼きに似せた「うなぎもどき」。

すり潰した豆腐・山芋・れんこんなどを使って、表面をこんがりと焼き上げ、たれを塗って作ります。

精進料理のコースでいただけることが多く、見た目だけでなく、風味も食感もうなぎにそっくりで驚くことも。

山芋やれんこんを使うと、滋養強壮にも良さそうですね。

からあげもどき

鶏のからあげに似せた「からあげもどき」。

近年は大豆ミートの普及によって、一般的になってきました。

大豆はたんぱく質を多く含み、栄養も豊富。低脂肪でヘルシーなからあげが楽しめます。

餃子もどき

豆腐や野菜などをすりつぶ、ニラと混ぜあわせて作る「餃子もどき」。

ニラの代わりに大葉を入れてもおいしくできます。

皮で包んで焼き上げ、餃子のタレをつければ、餃子！

植物性食材のみなのでヘルシーで、パクパク食べられます。

ハンバーグもどき

近年では、大豆ミートで作る植物性ハンバーグも広がってきました。

デミグラスソースをかければ、お肉不使用でも、見た目も食感もハンバーグそっくりに。

すりつぶした豆腐で作る豆腐ハンバーグも、もどき料理と言えますね。

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「もどき料理」を作ってみると、植物性食材だけで再現を試みた料理人の創意工夫と芸術性、遊びごころに圧倒されます。知恵と努力の結晶です。

• 「今日は肉を控えたいな」
• 「いつもと違うメニューで野菜をたくさん食べたいな」
• 「豆腐がたくさんあるからアレンジしてみよう」
• 「似せて作ったほうがリーズナブルにできるかも」

など、いろいろなシーンでぜひ「もどき料理」にチャレンジしてみてください。

ベジタリアン料理の楽しさ・おいしさ・奥深さなどを知ってもらえたら嬉しいです。